263. Pan dulce con anises y naranja.

Muy buenos días y bienvenidos al episodio 263  del jueves 14 de mayo de 2020

Un episodio más, un jueves más que vamos a dedicar este episodio a todas las personas que en este confinamiento se han lanzado a hacer sus propios panes.

Muchos ya sabéis que yo desde hace mucho tiempo como muy poco pan y sobre todo lo controlo en horarios pero que me gusta que sea de calidad.

Que sea un buen pan con harinas ecológicas y lo mejores posibles.

Realmente el mundo del pan es un mundo inmenso y si queréis un jueves en este espacio de recetas os cuento algunas de las cosas que he aprendido (y alguna asignatura pendiente que tengo aún)  en estos años con tantas pruebas con los panes.

Yo siempre he sido más de panificadora, de hacer el pan de una forma rápida (más que rápida, sencilla) pero con materia prima de calidad.

Ahora ha conincidido que he conseguido una masa madre muy buena y todo lo hago con esa masa madre y el fin de semana, una vez que había hecho el pan para toda la semana, tenía un resto y le quise dar un toque especial, un toque de domingo.

Hice un pan dulce natural y sin azúcar.

¿Quieres saber cómo hacerlo? Continúa escuchando y lo descubrirás…..


No sin antes contaros que estamos aquí gracias a nuestra página web www.aromasdete.com página donde podéis encontrar más de 300 variedades de tés, cafés e infusiones de una calidad excepcional a precios increíbles. Muchos de ellos son ecológicos y todos naturales. Servimos en 24 horas, no tenemos pedido mínimo y además con los portes gratis para pedidos de más de 20 euros.


Hay miles de recetas de panes, yo lo hice con masa madre pero lo podéis hacer con levadura en panificadora sin problema.

Yo os voy a contar hoy solamente como lo hice yo pero en los puntos en los que hay que añadir los ingredientes especiales.

Si queréis que un día hablemos de la masa madre, de como conseguirla y sobretodo como mantenerla, estaré encantado aunque no sea algo en lo que el té juegue un papel importante.

Pero luego nos va a dar juego a hacer recetas con té.

Antes de nada, vamos a ver los ingredientes:

  • 300 gr. de agua temperatura ambiente.
  • 500 gr. de harina.
  • 75 gr de masa madre ó 20 de levadura fresca de panadería.
  • Sal
  • Tagatosa (75 Gr. aprox)
  • Anises en grano
  • Cáscara de naranja
  • Semillas de cardamomo
  • Aceite de oliva virgen extra.

Como lo hacemos:

Preparación:

En el caso, que es el mío de ser masa madre, la primera fermentación hay que hacerla con 10-12 horas de tiempo.

Si lo haces con levadura, puedes pasar a la segunda fermentación sin problema.

Si es con masa madre:

  • Ponemos 200 gr de agua en un bol.
  • Echamos 75 gr de masa madre.
  • Removemos hasta que quede disuelto.
  • Ponemos 300 de harina y damos un amasado muy ligero (con una cuchara o tenedor) para que se mezcle y moje toda la harina.
  • Dejamos reposar 10-15 minutos.

Es un proceso en el que se hidrata la harina y ya toma otra forma y textura.

  • Pasados los 15 minutos espolvoreamos con un pelín de harina por encima y volteamos un poco la masa. (como de abajo a arriba con los dedos) 2 minutos, no más.
  • Tapamos el bol con film y dejamos reposar 10 horas aprox. (lugar cálido sin ser caliente)
    • Es importante que el bol sea más grande de lo que aparenta ser necesario.

Una vez pasado ese tiempo, cuando lleguemos, nos vamos a llevar una sorpresa….. Habrá llegado al film

  • Ahora movemos un poco la masa, vemos que reduce su volumen y añadimos lo que nos falta de harina y de agua.
    • 200 gr. de harina
    • 100 gr de agua.
  • Es el momento de añadir:
    • Una cucharadita de sal
    • Anises en Grano
    • Cáscara de naranja
    • Tagatosa.
    • Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra
    • Yo lo que hago es que lo trituro bien todos los ingredientes juntos.
      • Thermomix
      • Molinillo de café
      • Mortero, almirez
  • Movemos todo bien pero un amasado suave, puede ser como el de la cuchara, buscamos que se integre todo.
  • Dejamos reposar esos 10-15 minutos para que se hidrate bien la harina y los ingredientes

Pasados esos 15 minutos:

  • Espolvoreamos un poco de harina y volteamos de nuevo la masa.

Ya queda listo para pasar casi al horneado….. Lo vemos mañana o escuchando el episodio 264…..

 


Y hasta aquí por hoy, espero que os haya gustado esta receta que podéis hacer, es muy fácil, rica y natural.

Lleva su tiempo con las fermentaciones pero se puede hacer en familia y es una actividad agradable.

Espero que te haya gustado esta receta y si es así espero tus valoraciones y comentarios si lo haces de otra manera o algún bollo rico que sea tu especialidad para comentarlo en el podcast.

Además de vuestras suscripciones a Ivoox, Itunes,  y Spotify….

Y sobre todo, muchísimas gracias por vuestra atención y dedicación tanto aquí como en nuestra página web www.aromasdete.com. 

¡Feliz jueves y nos escuchamos mañana viernes por la mañana!

Buen provecho.

 

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